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          定勝糕:寓意美好 養生效佳
          瀏覽量:15001    From: 重慶市中醫藥行業(yè)協(xié)會(huì )    Time:2024-02-20 11:00:29
          日期:2024年02月19日中國中醫藥報第007版
          定勝糕:寓意美好 養生效佳
          □ 周文清 北京市延慶區婦幼保健院

           

          隨著(zhù)電視劇《繁花》的爆火,劇中的江南美食也接連出圈,其中最吸引我的,便是“爺叔”愛(ài)吃的定勝糕。

          定勝糕的來(lái)源可以追溯至南宋,傳說(shuō)是南宋時(shí)百姓為鼓舞將士而特制的。這種糕點(diǎn)兩頭大、中間小,活像一只金元寶,糕上有“定勝”兩字,包含著(zhù)“遇事定勝”的期盼和祝愿。及至現代,在江浙地區,喬遷新居、壽星慶生都會(huì )有定勝糕的身影,包含著(zhù)“吃糕節節高”的吉祥祝福。一些地區也有“考前食得定勝糕,伏筆輕取狀元郎”的說(shuō)法。作為一種傳統的蘇式糕點(diǎn),定勝糕有著(zhù)軟軟糯糯、粉粉嫩嫩的外表,主要由糯米粉、粳米粉、赤小豆、紅曲粉組成。

          糯米:補中益氣

          糯米作為中國人最早的主食之一,在我國有著(zhù)悠久的歷史?!侗静荽橐酚涊d其“味甘溫,入手足太陰陽(yáng)明經(jīng),功專(zhuān)補脾肺虛寒,堅大便,縮小便,收自汗”?!娥B生類(lèi)纂》中亦有“糯,脾之谷,味甘,脾病宜食,益氣止泄,治百病”的記載。

          現代研究發(fā)現,口感香滑的糯米除了含有大量的淀粉,還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素,不僅可以為人體提供充足的能量,還可以補充人體每日所需的多種微量元素。需要注意的是,糯米黏膩,脾胃功能較弱的人不宜多食,不然可能會(huì )出現消化不良?!侗静菡饕酚涊d:“糯米,雖大補脾肺寒虛。但性極黏滯,病人及小兒不宜多食。”

          粳米:益氣除煩

          粳米作為國人餐桌上的???,有著(zhù)補中益氣、健脾和胃、除煩渴、止瀉痢的功效。早在《本草經(jīng)集注》中便記載粳米“味苦,平,無(wú)毒。主益氣,止煩,止泄”。在《本草從新》中亦有粳米“得天地中和之氣,平和五臟,補益氣血,色白入肺,除煩清熱,利便止渴”的記載?!侗静菡饕犯菍⒕椎男晕蹲隽嗽敿殔^分,“北粳涼,南粳溫。白粳涼,紅粳溫。晚稻得金氣多,更涼”。及至現代,粳米成為了國人的主要口糧。研究發(fā)現,粳米中除了大量的淀粉外,還有蛋白質(zhì)、多種有機酸和微量元素。

          赤小豆:利水消腫

          赤小豆因唐代詩(shī)人王維的一首《相思》又被稱(chēng)為“相思豆”,在我國已有2000余年的種植歷史。作為常見(jiàn)的中藥,赤小豆有著(zhù)利水消腫、解毒排膿的功效?!侗静萁?jīng)集注》中記載了赤小豆“主下水,排癰腫膿血。味甘、酸,平、溫,無(wú)毒。主寒熱,熱中,消渴,止泄,利小便,吐逆,猝澼,下脹滿(mǎn)”?!侗静菀鬃x》亦認為赤小豆可“散血消腫,排膿清熱,止渴解酒,通乳下胎。利小便而消水腫,治腳氣而療瀉痢。敷一切瘡癰,涂諸般熱毒”??梢?jiàn),赤小豆在治療水濕蘊積引起的水腫脹滿(mǎn)、腳氣浮腫、黃疸尿赤方面有不錯的效果。

          現代研究發(fā)現,赤小豆含有豐富的鐵元素,能參與人體血紅蛋白組成;赤小豆中的皂苷有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病、腎病導致水腫的患者均有益。

          紅曲:消食健脾

          紅曲是曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米?!渡褶r本草經(jīng)疏注》謂之“味甘,溫,無(wú)毒。主消食,活血,健脾,燥胃”,《本草易讀》又對紅曲的功效做了補充“消食健脾,破血和血。調赤白之下痢,止血氣之刺痛,除產(chǎn)后之惡露,消損傷之血瘀”??梢?jiàn)紅曲在治療飲食積滯、胸膈滿(mǎn)悶、產(chǎn)后惡露不盡等多種疾病上均有較好的效果?,F代研究表明,紅曲能降低人體膽固醇合成,減少細胞內膽固醇貯存,加強低密度脂蛋白的攝取與代謝,降低血中低密度脂蛋白的濃度,從而有效預防動(dòng)脈粥樣硬化;紅曲中的天然抗氧化劑黃酮等則具有保護肝臟的作用。